Le métier de boulanger


Sans boulanger, il faudrait renoncer aux baguettes

croustillantes, pains aux raisins ou de campagne, bref à

tout un art de vivre. Pour fabriquer du pain, le boulanger

suit plusieurs étapes : pétrissage de la pâte, fermentation,

façonnage des « pâtons », enfournement et cuisson.

Chacune d'entre elles requiert attention et savoir-faire. Le

nombre de fournées varie de 3 à 10 par jour. Grâce aux

progrès techniques (armoires à fermentation, fours à

commandes automatiques), le nombre d'heures passées

devant le fournil (surtout la nuit) a diminué. Malgré tout, le

métier nécessite d'être en bonne forme physique : la

journée commence très tôt (vers 4 h) et le boulanger

travaille debout, dans la chaleur (surtout l'été !). En

contrepartie, les débouchés professionnels sont assurés.

Le boulanger ne vend pas que du pain : il propose de la

pâtisserie, des viennoiseries (croissants, brioches...) et des

sandwiches. Dans sa vitrine, on trouve de plus en plus de

produits salés (quiches, pizzas...) pour dépanner les clients

pressés      


Pour assurer au mieux sa mission, le boulanger doit en plus de sons savoir faire et de son savoir être, respectecter un certain nombre de règles parmi lesquelles, le respect des bonnes pratiques en boulangerie dont les fondamentaux sont:

haccp


 En plus de leur application au quotidien, ces règles doivent être intégralement définies dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) de chaque établissement.

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